Jevninger

Jevninger

Jevningene kan deles inn i tre grupper:
- Varme jevninger (sauser og supper)
- Kalde jevninger (dessertsupper- og sauser, sjy)
- Legeringer (tykk og fyldigere saus eller suppe)

Varme jevninger:
Brun jevning (bruning)
Lys jevning

Hvordan lage jevning:

Lys og brun jevning har samme fremgangsmåte. Den eneste forskjellen er fargen.
For å oppnå brunfargen må jevningen frese til den blir brun. Men ikke brent!
Vil du ha en lys jevning så må du bare være ekstra forsiktig når den er på plata sånn at jevningen ikke blir brun.

Kalde jevninger:
- Meljevning (blanding av kaldt vann og hvetemel)
- Maismeljevning (blanding av kald væske og maismel)
- Arrowrotjevning (blanding av kaldt vann og arrowrot)
- Kald smør- og meljevning (beurre maniè)
- Montering (piske inn romtemperert usaltet smør rett før servering)
- Potetmelsjevning (blanding av kaldt vann og potetmel)

Kalde jevninger tilsettes i kokende væske (som kraft og melk)

Legering:
Ved å tilsette kremfløte (eller eggeplomme og kremfløte), rett før servering for å
jevne sausen eller suppa. Dette gir også suppa/sausen en rundere smak.