Grunnsauser

Grunnsauser

Grunnsauser deles inn i to hovedgrupper:
Varme grunnsauser (brun- og hvit grunnsaus, veloutèsaus, smørsaus og glace)
Kalde grunnsauser (majonessaus)

Varme:
Brun grunnsaus:
Det finnes flere varianter av brun grunnsaus:
Rødvinssaus, peppersaus, fløtesaus og viltsaus. Oppskrifter her.
Der står også grunnoppskriften på brunsaus.

Hvit grunnsaus (bèchamelsaus):
Det finnes flere bruksområder for hvitsaus. Deriblandt: saus, stuing, grateng og sufflè.
Variantene av hvit saus er: Mornaysaus og Sennepssaus. Oppskriftene på alt dette finner du her.

Glace:
Glace er en kraft som har kokt så mye inn at den har begynt å tykne. Den jevnes ofte til slutt med å røre inn/piske inn usaltet smør. Smøret gir mer glans og rundere smak til sausen.

Kald:
Majonessaus:
Oppskrift her.