Utplassering, Thon hotell

Fredag, 13. mars 2009
I dag var Birgitte borte igjen pga sykdom. Jeg begynte med å telle opp store porsjonsformer. Vi skulle ha 320 til i kveld, men da jeg hadde kommet til 212 var det ikke flere store former igjen, så jeg måtte telle på nytt med små former.
Etter at de var telt opp begynte jeg å kutte opp mango. Dette gjorde jeg hele resten av dagen, untatt etter lunsj da jeg delte opp en ananas. Jeg måtte gå tidlig i dag for å få rukket å hente stipendet mitt.

Arbeidstid: 09.00-13.20

Utplassering, Thon hotell

Torsdag, 12. mars 2009
I dag begynte jeg med å lage karamellpudding. Etter det tok vi opp tiramisumousse som vi la opp på serveringsfat. Jeg ordnet fruktsalatene som jeg la i serveringsskåler. Så hadde jeg karamellpuddingen i former og satt de i ovnen. Etter det la vi opp desserter til i kveld. 132 dessertfat som skulle ha brownies, multer, bjørnebær og rips på seg.
Etter det så ryddet jeg inn dessertbuffeen.
Etter det rullet jeg pølser av en mislykka eplekake, som vi la i bakker og satt på frys til senere bruk. Mens jeg gjorde det kom Unni innom for å se hva vi gjorde. Etter å ha vaska dro vi hjem.

Arbeidstid: 09.00-15.20

Utplassering, Thon hotell

Onsdag, 11. mars 2009:
I dag var jeg alene, uten Birgitte. Jeg begynte med å pynte og legge opp brownies på små dessertskåler. Så ordnet jeg dessertbuffeten. Etter det helte jeg karamellpudding i mange former. Så kuttet jeg opp en kasse med plommer, og lagde plommekaker av det. Etter det igjen vasket jeg arbeidsplassen, før jeg dro hjem.

Arbeidstid: 09.00-15.20

Utplassering, Thon hotell

Tirsdag, 10. mars 2009:
I dag begynte vi med å bake hver våre kaker. Jeg skulle lage brownies.
Etter det fordelte jeg pannacotta i små porsjonsskåler.
Vi hadde ansvar for dessertbuffeen i dag også, så vi fylte på innimellom. Jeg ryddet det unna da buffeen var ferdig.

Arbeidstid: 09.00-16.05

Utplassering, Thon hotell

Mandag, 9. mars 2009:
I dag var det min første dag på Thon. Jeg og Birgitte er utplassert sammen. Vi fikk først en omvisning før vi ble satt i arbeid.
Vi gjorde først klar til sjokolademousseen. Vi hadde plastfilm i små posjonsformer. Etter det vakuumerte jeg pastasalater.
Etter det igjen hadde jeg bærblanding over vanilje pannacottaer. Så spiste vi lunsj.

Etter lunsj fylte jeg de siste glassene med vanilje pannacottaer med bær.
Jeg ryddet unna dessertbuffen før jeg og Birgitte la opp desserten (sjokolademousse med mango/ananas/chilli coctail).
Jeg fylte små glass med bringebærshot som skal på dessertfatene i kveld.
Helt til slutt delte jeg opp eplekake til buffeen.

Arbeidstid: 09.00-15.00

Krafter

Krafter

Her er en oversikt over hvor lenge de forskjellige kraftene skal koke/trekke:

Kjøttkraft:
Brun/lys storfekraft:
6–8 timer

Fåre-/lammekraft:
4–6 timer

Viltkraft:
ca 2–8 timer

Svinekraft:
4–6 timer

Brun/lys kalvekraft:
6 timer

Brun fuglekraft:
3 timer

Hønse-/kyllingkraft :
3 timer

Sjømatkraft:
Fiskekraft
Trekkes i 30 minutter

Krepsedyrkraft
1–2 timer

Blåskjellkraft
Ferdig når blåskjellene er kokt

Grønnsakskraft:
Grønnsakskraft
1–2 timer

For mer info trykk her.

Supper

Supper

Det finnes to hovedgrupper av supper:
* Klare supper (Kjøttbuljong)
* Jevnede supper (Sjampinjongsuppe, blomkålsuppe, asbargessuppe, potetpurèsuppe,
oksehalesuppe)

En tredje gruppe kalles nasjonale supper. Disse suppene er spesielle for landet de kommer fra.

Noen nasjonale supper:
* Norge - Fiskesuppe

* Russland - Bortsch (En røbetsuppe)
* Frankrike - Løksuppe
* Italia - Minestronesuppe




Norges nasjonalsuppe.


Russlands nasjonalsuppe.


Frankrikes nasjonalsuppe.


Minestronesuppe.



Klare supper:
* Buljong
* Consommè (klarert buljong)

Buljong er en klar suppe som har kraft som grunnlaget. Den må kokes inn for at smaken skal bli kraftigere.
Oppskrift her.



Jevnede supper:
* Veloutèsupper (Legeres med eggeplommer og fløte)
* Kremsupper (Legeres med kremfløte)
* Purèsupper (Jevnet ved at hovedråstoffet kokes mørt i kraft. Senere moses eller pureres det
i kraften. Pureen jevner suppa)
* Brune supper

Oppskrifter på alle disse suppene finner du her.